聚香源面疙瘩加盟告诉你煲仔饭的来由

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聚香源面疙瘩加盟告诉你煲仔饭的来由

日期:2017/12/5 11:11:07 访问量:1126 作者: 来源:http://www.jhjxy.com/

金华聚香源餐饮管理有限公司,总部坐落在“水通南国三千里,气压江城十四州”的金华市。公司品牌(溢明香)是一家以经营面疙瘩、面条、卤味、煲仔饭为主的连锁餐饮企业,下面就为你介绍一下煲仔饭的来由:

砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,但需要在饭面上加肉料才行。究其历史,则可追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。 

煲仔饭

器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。 

 米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。 

 火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透,主要靠经验判断。 

料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。


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