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聚香源面疙瘩加盟为你介绍面疙瘩和面条的"祖先"汤饼

日期:2017/12/6 14:07:49 访问量:1220 作者: 来源:http://www.jhjxy.com/

“汤饼”即水煮的面食,和如今的面片汤类似。后来经过发展,手法改进之后出现了面疙瘩和面条等面食。可以说汤饼是汤类面食的老祖宗了!

晋人束晰所作的《饼赋》中讴歌了“汤饼”这一食物,此时去汉未远,许多史事亦是上承汉世,或即为汉风余绪:玄冬猛寒,清晨之余,涕冻鼻中,霜凝口外,充虚解战,汤饼为最。尔乃重箩之面,尘飞雪白;肉则羊膀豕肋,脂肤相半,脔如婉首,珠连砾散。姜枝葱本,蓬切瓜判,辛桂剖末,椒兰是畔,和盐酒豉,搅和胶乱。于是火盛汤涌,猛气蒸作,攘衣攘衫,掌握仰弱,俯搏而弥,手萦回而交错,纷纷驳驳,星分雹落。笼天洴肉,饼无流面,姝媮冽敕,薄而不绽,膲味内和,肉色外见,弱以春绵,白若秋练。行人垂涎于下风,童仆空嚼而斜眄。警曰者舔唇,立侍者干咽。

束晰在寒冬腊月的天气里到朋友家做客,在这个天寒地冻、鼻涕横流的时候最喜欢的便是一碗热腾腾的汤面。做面的麦粉一定要是用箩筛过多次的细面,而配面的肉,一定要是用羊腿或猪肋条肉,肥瘦相宜。把这样的肉切成一样大小的肉丁,加在面中,竟像珍珠一样漂亮。把姜枝、大葱、茼蒿、和瓜菜等佐菜切好备用,再把桂皮、花椒等调味品要碾成粉末,当然里面还要加上盐和豆豉。用大火将水烧开,此时挽起衣袖,熟练地用手扯面,随着手来回上下交替,面如流星划空、似冰雹落地纷纷驳驳,飞入锅中。笼上不见溅出的肉丁,而下到锅里的面不黏不糊。这样做出来的面薄而不烂,面里渗透了浓郁的味道。浓郁的香味随风扩散,路过的行人及身后的仆人闻到香味都不禁流出口水。


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